ANNONCE
Et vellykket middagsselskab handler om mere end god mad og hyggeligt selskab. Det rette valg af vin til middagsselskab løfter hele oplevelsen og får retterne til at fremstå på deres bedste. Mange oplever dog, at udvalget kan virke uoverskueligt, især når gæsterne har forskellig smag, og budgettet skal holde. Heldigvis behøver du hverken at være sommelier eller have en stor vinkælder for at lykkes. Med få enkle principper kan du sammensætte en vinmenu, der fungerer til både små og store selskaber. Her får du en praktisk guide til smag, budget og food pairing. Det gælder uanset, om du dækker op til en intim middag eller et større arrangement.
Vælg vin til middagsselskab efter gæsternes smag
Start med at tænke over, hvem der kommer, og hvad der skal serveres. En god tommelfingerregel er at holde sig til få, brede vintyper frem for mange specialflasker. Til en tre-retters middag fungerer en tør mousserende vin, en frisk hvidvin og en rødvin ofte perfekt. Mange sommelierer anbefaler at holde udvalget på tre til fire vine, så der er variation uden at serveringen bliver rodet. Til gæster med blandet smag er friske og syrerige hvidvine som Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Albariño og Fiano et sikkert valg. Undgå meget fadprægede hvidvine og meget tanninrige røde, da de lettere kolliderer med maden. En medium-bodied rødvin med bløde tanniner passer til stegt kød, pasta og mange grøntsagsretter. Spørg gerne gæsterne om præferencer på forhånd, så du rammer bredt.
Sådan styrer du budgettet til billig vin til middag
Du behøver ikke bruge en formue for at servere vin, der smager af noget. Det er klogt at lægge flest penge i den vin, der sandsynligvis bliver drukket mest, typisk vinen til hovedretten. Når den “ankervin” er på plads, kan du supplere med mere prisvenlige flasker til aperitif og forret. Kig desuden mod mindre prestigeprægede regioner og lande som Chile og New Zealand, hvor kvaliteten ofte er høj i forhold til prisen. Mange gode middagsvine findes i mellemlaget, og du behøver ikke vælge de mest berømte navne. Hos en specialiseret vinhandler kan du få personlig vejledning og ofte smage på udvalgte vine, før du køber. Hvis du ønsker kvalitetsvine fra Uhrskov, finder du både rød, hvid, rosé og mousserende i flere prisklasser, fra butikken i Herning eller i webshoppen med levering.
Food pairing: regler der faktisk virker
Moderne vin og mad pairing handler mindre om “rød til kød, hvid til fisk” og mere om syre, vægt og tekstur. En let fiskeret kræver en let vin, mens en fyldig braiseret ret kan tåle mere kropsfulde vine. Syre i vinen skærer igennem fedme, fløde og tunge saucer, mens bobler klarer salt og fed mad godt. Til krydrede retter fungerer en syrlig hvidvin med lidt frugt eller en rødvin med lav tannin. Den gamle regel om, at det, der gror sammen, går sammen, er stadig en nem guide, især til italienske og regionale menuer.
Vintrends der passer til det moderne middagsselskab
Netop nu er lette, friske vine med lavere alkohol i vælten. Det gælder især røde vine som Pinot Noir, Gamay og Grenache frem for tunge Cabernet-stile. Flere vælger også færre, bedre udvalgte flasker i stedet for et stort og uoverskueligt udvalg. Alkoholfri pairing vinder frem, og alkoholfri vin, mousserende alternativer og specialøl er et godt supplement til gæster, der ikke drikker alkohol. Naturvine og regional pairing, hvor mad og vin kommer fra samme område, bruges også i stigende grad. Med de rigtige valg bliver vinen en naturlig del af aftenen, og du kan fokusere på det, der betyder mest: dine gæster.
